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吃杂豆粥对身体有什么好处

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吃杂豆粥对身体有什么好处

  提到“豆类食物”,很多人分不太清楚,容易把凡是叫法上带“豆”的都归为一类,如绿豆、红豆、芸豆等杂豆与大豆等同。其实这是不正确也不科学的,两者在营养价值上有很大差别,现在我们就对比一下。根据《中国居民膳食指南《2007》,大豆指黄豆、黑豆和青豆,最常见的是黄豆;而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等称为杂豆。

  第一,杂豆类含有大量的淀粉(55%-60%),很少的脂肪(1%左右),营养特点更接近粮食,也成为“淀粉豆类”;而大豆中含淀粉极少,脂肪却较多(15%-20%),所以可用来生产豆油。大豆脂肪以多不饱和脂肪酸为主,不含胆固醇,不耐长时间高温加热,不适宜用于煎炸和爆炒的方式烹调,更适合做不冒油烟的炒菜、炖菜等。

  第二,杂豆中的蛋白质不仅含量比大豆低很多,而且氨基酸构成也比不上大豆,富含赖氨酸,但是蛋氨酸不足,不属于优质蛋白,可以与谷类食物搭配发挥营养互补作用。;大豆中的蛋白质含量达35%-45%,而且其中的氨基酸组成接近人体的需要,属于优质蛋白,赖氨酸含量高,蛋氨酸为限制氨基酸。在植物性食品中,大豆是蛋白质含量最高的一种作物,因此,素食主义者可以用谷类和大豆来很好地满足蛋白质营养需求。

  第三, 大豆中富含大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖磷等植物化学物质,对身体有益。如大豆异黄酮只存在于大豆类当中,与人体分泌的雌激素比较相似,具有弱的雌激素样作用,也被称为“植物雌激素”,能缓解更年期症状,降低绝经后女性患骨质疏松症等的风险,对预防心血管疾病、抗癌都有作用。因此,大豆具有不可替代性,大家不要以为只吃豆就行了,吃绿豆、红豆可能起不到那么好的作用,多吃大豆是比较好的,因此膳食居民指南告诉我们每天吃大豆或其制品。